Petrezselymes újkrumpli

Hozzávalók:
1 kg újkrumpli
egy kevés olaj
1 fakanál só
1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:
Abban különbözik az ókrumplitól, hogy nem hámozzuk, hanem kaparjuk, és nem kell megfőzni a sütés előtt.
Borítsd az újkrumplit egy tálba, engedj rá vizet, és mosd meg. Öntsd le a piszkos vizet, és engedj rá tisztát. A pucolt krumplinak készíts oda egy másik tálat, abban is legyen víz. Egy kis késsel kapard le az újkrumpli héját. 4-5 kaparás után mártsd a vízbe a kezed, hogy lejöjjön róla a felgyülemlett krumplihéj. Újkrumplit öröm pucolni! Különösen a sárga felületeken, meg ahol olyan hámlásos. Mikor veszed, olyat válassz, ami nem sima rózsaszín, hanem tarka, pelyhes.

Ha elfogytak a krumplik, szűrd le a pucolóvizet egy teaszűrőn, így a szemétbe tudod dobni a héjakat. (Minél kevesebb dolgot öntök a lefolyóba, nehogy elduguljon.) (Családi házban persze egyszerűen löttyintsd a vizet héjastul egy kinti növény tövébe.)


A lekapart krumplikat megint mosd meg, aztán karikázd fel egy tiszta konyharuhára, olyan 0,7 cm vastagon. Szóval, ne legyen túl vékony, mert akkor hamar szétmegy a krumpli. Ha kövér a krumpli, akkor előbb vágd ketté hosszában, és a félkrumplikat karikázd fel.

Azért tettük konyharuhára a krumplikarikákat, hogy letöröljük róluk a vizet. Fogd össze a ruha 4 sarkát, jól bugyoláld be a krumplit, és görgesd a csomót előre-hátra, hogy felitatódjon a krumpliról a víz. Az üres krumplistálból öntsd ki a benne maradt vizet, aztán a konyharuhás krumpligöngyöleggel törüld át a falát. Húzd le a konyharuhát a krumpliról, így a száraz krumpli visszakerül a száraz tálba.

Egy nagyobb teflonedénybe önts egy kevés olajat, forrósítsd fel, és ha serceg a belelógatott krumplikarika, akkor borítsd bele a tál krumplit.

Szórj rá 1 csapott fakanál sót, keverd el, és fedd le az edényt. Vedd le a lángot takarékra.

5 percenként kavard meg, de csak óvatosan, hogy lehetőleg ne roncsold szét a krumplikat.
Közben mosd meg és vágd apróra a petrezselyemzöldet, és 15 perc sülés után kapard a krumplihoz. Keverd össze, hogy mindenhova jusson petrezselyem. (Én végül is két kis csomó mirelit zöldet vágtam fel, mert jó, ha sok van rajta.)

Süsd még 5 percig (végig fedő alatt, takarékon)! Kóstold meg, és ha úgy találod, hogy nem elég puha, akkor 2 percenként újból kóstold meg. Remélhetőleg marad még krumpli, mire megpuhul!

Savanyúságnak kovászos uborka vagy fejes saláta finom hozzá. (Mi rántott cukkínivel ettük, és kovászos uborkával.)
Jó étvágyat!

Párolt zöldbab

Hozzávalók:
30-40 dkg zöldbab (lehet zöld hüvelyű is)
1 csapott fakanál Vegeta vagy 3 csipet só
borsikafű (a képről lemaradt)
4 dkg Ráma
1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:

Mosd ki a mosogató medencéjét, tedd bele a dugót, engedj vizet a tartályba. Öntsd bele a zöldbabot, és markolászással jól mosd meg. A megmosott zöldbabot szedd ki egy tálba.

Engedd le a mosóvizet, és másodszor is mosd meg a zöldbabot; most már elég a tálba vizet eresztened. Végül öntsd le a vizet a zöldbabról, miközben tedd oda a kezed, hogy ne essen ki a bab.

Most alakítsd ki a zöldbabpucolási munkahelyet! Le kell vágni a zöldbabok mindkét végét; ehhez kell egy kis tál a szemétnek ( a levágott végek), és egy nagyobb a levágott végű zöldbaboknak. Veszel egy zöldbabot, a kis késsel levágod a végét, és laposan próbálod húzni a – remélhetőleg nem létező – szálkát a gerincéről. Ha nincs szálka, akkor jöhet a zöldbab másik végének lecsippentése; ha meg van szálka, akkor húzd le, ameddig jön, és utána ismételd meg ugyanezt a zöldbab másik végével.

A végcsippentés közben nézd meg, nincs-e hiba a zöldbabon. Ha rozsdás foltot, elszáradt részt vagy egyéb rondaságot látsz rajta, vágd ki a hibás részt!

Ha végeztél a végek lecsippentésével, jöhet a darabolás. Végy egy marék zöldbabot, egy vágódeszkán rendezd el őket úgy, hogy nagyjából 1 irányban álljanak a szálak, aztán egy hosszabb pengéjű késsel darabold fel egyszerre a köteget 2-3 cm-es darabkákra.
Ha a köteg feldarabolása után a szélén kilóg néhány hosszabb darab, akkor azokat külön vágd ketté.

Most következik a párolás. Egy teflonserpenyőben olvassz meg kb. 4 dkg. Rámát, és az olvadt vajba borítsd bele a darabolt zöldbabot. Keverd el.
Szórj rá egy csapott fakanál Vegetát (vagy 3 csipet sót), és hintsd meg borsikafűvel.
Önts rá kb. fél dl vizet, keverd el, és fedd le. Így párold kb. 20 percig. (Már régen főztem, elfelejtettem, hogy elég-e 15 perc is, vagy inkább 25 kell neki a teljes puhuláshoz. De úgy rémlik, hogy a 20 perc az nem volt jó.) Nem kell agyonfőzni, finomabb, ha egy kicsit ropogós.

Közben foglalkozz a petrezselyemmel. Mosd meg, rendezd össze a szálakat, a levelek tövében vágd le a szárakat, aztán vágd apróra a petrezselyemzöldet.

Ha kóstolással kellő puhának találod a zöldbabot, akkor kapard rá a petrezselymet, és kész is van.

Krumpli vagy rizs mellé lehet tenni pót-köretnek; de önállóan is betölti a köret funkciót.
Jó étvágyat!

Tarhonya

Hozzávalók:
50 dkg tarhonya
5 evőkanál olaj
1 fej hagyma
1 fakanál pirospaprika
1 liter forró víz
1 fakanál Vegeta
0,5 fakanál só



Elkészítés:
Először is tedd oda főni a vizet. Ha nem fél kiló tarhonyából csinálod, akkor úgy számold a vizet, hogy 10 dkg tarhonyához 2 dl kell. (Így jön ki az 50 dkg tarhonya – 5 x 2 dl = 1 liter víz.) Aztán pucold meg a hagymát, és vágd fel apróra.

Egy legalább 3 literes lábosba önts kb. 5 evőkanálnyi olajat. (10 dkg tarhonya – 1 evőkanál olaj) Forrósítsd fel, és akkor zúdítsd bele a tarhonyát. De ekkor vedd takarékra a lángot, mert (a szakácskönyv szerint) ha nagy lángon pirul a tarhonya, akkor csak megég, de a közepét nem járja át a hő. Állandóan kevergetve pirítsd szép aranyszínűre (kb. 8 perc).

A pirult tarhonyához kapard hozzá az apróra vágott hagymát. Keverd el, és még 2 percig pirítsd így, együtt. Akkor szórj bele 1 fakanál pirospaprikát, keverd el, és máris öntheted rá a forró vizet. Ne lepődj meg, ha ilyen gőzfelhő keletkezik.

A paprikázást úgy szokta javasolni a szakácskönyv, hogy vegyük le a tűzről az edényt, szórjuk rá a kajára a paprikát, keverjük el, öntsük fel vízzel, és csak akkor tegyük megint vissza főni – mindezt azért, hogy ne égjen meg a paprika. De itt most a sok tarhonya között szinte le se ér a paprika az edény aljára, ezért nem fontos variálni a lánggal.

Mehet bele az 1 fakanál Vegeta, plusz fél fakanál (vagy inkább csapott fakanál) só. Ha újra felforr a víz, akkor fedd le a lábost, és kis lángon főzd 25-30 percig a tarhonyát. Közben azért keverd meg 2-3-szor, nehogy leragadjon!


Akkor van készen, ha jó puha. 25 perc után kóstold meg, és főzd még egy kicsit, ha nem elég puha. A pörköltök kiváló körete, jó sok szaftot tegyél rá!

Ez itt csirkemell a csirkepörköltből, de bármilyen pörkölt mellé finom a tarhonya! Savanyúság legyen hozzá!
Jó étvágyat!